「酵母エキスと味の素の違いが気になる」「体に悪いという噂は本当?」「化学調味料なのでは?」など、こうした疑問をお持ちではありませんか?近年、食品の成分表示に対する関心が高まる中で、酵母エキスや味の素といった“うま味”の源に注目が集まっています。 本記事では、まず酵母エキスとは何かという基礎的な内容からスタートし、味の素との違いをうま味成分やグルタミン酸の働きに着目して丁寧に解説します。また、「酵母エキスは化学調味料なのか?」「なぜ無添加でも味が濃いのか?」といった誤解されやすいポイントも明確にしていきます ...